第一 ，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段
第三 ，淀粉双折射现象不变 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，
第二 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是淀粉厨师们所担心的，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化可逆吸水阶段。阶段淀粉颗粒可以复原 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，随着加热延伸 ，在常温下 ，不可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，彻底地完成整个糊化过程。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥，
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，