8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，能使肉质柔嫩，变嫩那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、风味独特 。变嫩放置30分钟左右 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、样让它还可以分解脂肪 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
3.豆法
：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道。捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介： 烹调肉时，能使肉质易烂不老 。那么，这样做出的肉既不好嚼 ，
再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。起到减肥的目的。