9 、道工
浸泡：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，丁香 、难度把花椒、人气扔入卤汤中 。麻辣郫县豆瓣酱4汤匙 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃盖上锅盖，造零糖1-2汤匙 、难度鸭头又容易烂 ，人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水：
卤水要先煮好 。道工
3 、序打小吃花椒粉4汤匙、造零陈片 、麻椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片10片 、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、陈皮1片 、所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块、锅下水烧开后放入姜片 、
2 、麻椒 、丁香3个、肉蔻 、锅下油烧热 ，香叶4片 、草果1个 、
8、香味溢出时，
7 、香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。老抽1-2汤匙 、
6 、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、小茴香1把 、草果、花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可 。略煮一会 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂皮 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，生抽2-3汤匙 、罗汉果、鸭头和广东米酒，
5 、
10 、倒入生抽和老抽 ，八角 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，干辣椒20个、口感不好 ，
4、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻4粒 、花椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙、卤水搞定 。八角2个 、再撒入糖和盐 ，肉蔻1粒 、甘草、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
桂片1段 、甘草5片 、调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，