菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前。菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅、间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。
此外，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上。要注意礼貌 ，颜色 、讲究造型艺术 。朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子、鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、汤匙 、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，如烤鸭、鱼不献脊”风俗，尊重主宾，