3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪、八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。汤匙 、表示尊敬 。暖锅 、汤菜如品锅 、筵席上的整鸡、朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，尊重主宾 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、
此外，色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，