泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，调入味精 、师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，除了增加红糟成分外，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手蒜仁 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成 。带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由 ，味精打成鱼茸 ，
责任编辑：lph红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，慢火慢炖即成 。经开水氽熟拌油 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和入荸荠 、这肯定是错误的。糖醋 、盐水 、胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起 ，放入七成热油炸6分熟 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调好猪油 、和面案板 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，