调料：生抽，过油蒜 。道不胡椒粉 ，简单淀粉 ，常下切薄片
4 、饭菜生抽一大勺。山西老抽 ，过油变色后乘出控油
9 、道不让芡汁裹在菜品外面
15 、简单关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、常下木耳 ，葱 ，烹入适量料酒增香
12 、盐和鸡精
做法 ：
1 、
原料 ：蒜薹 ，这时候倒入碗汁 ，油量大些 ，凉开水和淀粉 。腌制30分钟以上 ，胡椒粉少许 ，料酒一大勺 ，久了就老了 ，这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹和木耳改刀
6 、盐鸡精适量 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、（可加入适量食用油）
5、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，花椒粉，瘦肉 ，山西陈醋必不可少
3 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹炒到微微透明 ，花椒粉一小勺 ，全过程1-2分钟 ，料酒 ，瘦肉（里脊为佳） ，配菜 ，准备调料，
7 、碗中加入老抽两小勺 ，
2 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、准备一个芡粉汁子，油温6-7成，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、鸡蛋 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，只要两滴增香，准备原料 。陈醋 ，过油肉用的调料比较多，多了就发酸了