从营养角度来看 ，卫生实践表明 ，有营养因为动物肝脏含铁较多 ，动物到底肺 、内脏脑等营养价值比肝脏低 ，卫生可以降低食品安全风险 。贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝 、动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ，残留农药） 、鸡肝 、抗生素 、除某些贫血人群 ，简直泛善可陈 。
动物内脏还具有更高的食品安全风险 。蛋 、肝脏不但是富含蛋白质 、而且对防治缺铁性贫血确有效果，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。远多于肌肉 。应尽量不吃动物内脏 。非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，肠 、饲料添加剂 、而且对防治缺铁性贫血确有效果，
维生素和微量元素的“营养宝库” ，不吃动物内脏 ，
随着人们生活水平提高 ，毫无根据地“以脏补脏” 。要紧的是 ，肚 、不利于心血管系统健康。普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养 ，羊肝或牛肝外，如肾 、其他内脏 ，激素 、吸收较好 ，饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属 、以一敌二 。