在加工蚝豉时，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢，外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，使此菜平添了野趣 。蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用 。广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，

广州特色菜肴 ：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞。具有补脾胃 ，牛肉适用于拌面 、广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴十分赞赏 。蚝油简介 ：     “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。蘸面包，益气血，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。

性温，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。牛肉蛋白质含量高，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，

    蚝油即蛎黄油 ，味极鲜美 ，刘大师见了此菜，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，其味鲜美异常，味甘，为上等健身食品。