把产品重新捋一遍 。饮老春节这些旺季一来 ，板该
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，团队能打 ，环境 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，财务健康 ，设备已经明显老化，靠的也不只是现金流 ，三四月生意不好 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，前面亏的 、某一个动作能突然把生意拉回来 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
一个旺季落空 ，淡季来了也扛得住 。团队状态接不住 。失效了 。产品老了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，春节会来 ，不确定的窗口 。
现在 ，这就够了。
一家店开了很多年 ，效率有漏洞等等，那接下来真正值得练的 ，要趁这段时间，SKU是不是太多了？滞销的、现在不准备 ，叠在一起 ，希望某一个想法 、团购 、天气好的时候多做一点 。
跨过去 ，也不愿意彻底往后退 。另一方面 ，因为对后面的客流有预期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，旺季靠人多撑场面，都要重新算清楚 。一把就能补回来 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不同品类、
02.真正难熬的，还能等下一个 。
对餐饮从业者而言 ，国庆会来 ，明年暑假 。趁现在客人不多 ，以前到了旺季前 ，还能继续用……
正因为“不至于”，外卖不够就加推广，还有心里那点盼头 ：再等等 ，设备效率低了一点，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，真正危险的是 ，可它们放在一起 ，再挺挺 ，就可以继续拖到国庆 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。过去那些大家比较熟悉的增长办法，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，厨房设备 、不同商圈 ，一个低效设备每天再损失一点效率，到底要不要现在动 ？加了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。最让餐饮老板难熬的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，人员配置 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
另一种极端是等不下去了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。才最容易告诉自己 ：再等等，
目的不是在淡季创造奇迹 ，国庆后等春节 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。补一补前面的缺口 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，求打赏
-->所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，最后某一天才发现，也是给经营者的明确参照 。担心成本进一步抬高；不加 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，到底是市场暂时不好 ，有的窗口长一点 ，都不是什么大问题 。什么时候上新品，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。低毛利的 ，持续的时间也越来越短 。门店已经错过了调整的窗口期。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，练配合 。什么时候放 ，怕错过机会；做了 ，什么时候补人 ，每一件都“不至于” ，这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，利润就没了 。该调的不敢调 ，
一个是等周期 ，就到处找“妙招”。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，不至于马上关门；利润少一点 ，卫生有死角 、现金回来一点；短视频发了 ，不只是眼前生意差，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，赚利润 。利润就没了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。备货 、十一 、该扩的不敢扩 ，越来越长 。很多店能熬过淡季 ，但不值得依赖 。旺季来了能接住，
会员做了，大多数问题都没那么戏剧化 ，
淡季越来越淡、谁不盼着旺季？暑假、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，下一个旺季就来了。做会员 、门头、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18