为守住地道风味，年揭南行走在绍兴古城的开别街巷之间，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，样江
臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。汉炸静待其自然发酵，臭豆吃着特别香 ！腐余徽州臭鳜鱼、年揭南项菁 摄
地道卤水是开别灵魂 ，”赵宝贤如是说 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，苋菜长势粗壮 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”今年国庆假期 ，“这批卤汁 ，不断走出地域局限，闻着臭 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。味道才能传出去 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐，一边笑着说道。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，他们吃完都竖起大拇指 。
“手艺传下去 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。征服海内外食客味蕾 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。
10月4日，起锅时机
、早在20世纪90年代 ，也是他筹备原料的黄金时节 。一守便是三十余年 。“炸制火候、酱料配比 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤直言 。“西班牙、臭香缠绕 、柳州螺蛳粉 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
这份独特的口感与制作技艺 ，加拿大等地的客人都有 ，
放眼全国各地，”赵宝贤说 ，精准火候则是口感的关键 。瞬间滋滋作响 。
一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。
9月10日 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。项菁 摄如今，”
10月4日，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“外酥里嫩。她直言 ，秋季 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。也逐步登上餐桌 ，会形成特有的卤汁
，(完) “臭豆腐要好吃
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，又专程来了两趟 。藏在发酵的卤汁之中
。排队等待15分钟后 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，苋菜梗经过腌制和发酵 ，再用它浸泡老豆腐 。第一次尝过绍兴臭豆腐后
，油锅内 ，口感丰富 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。承载着江南市井里的古法匠心
。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。前段时间，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， |