水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不肥不腻 。从此 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前 ，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，色泽红润，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香味立刻飘到街上。