6 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜苔和芹菜，菜麻泡椒切碎，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炒好的鳝段葱片 、盛出待用；
4 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次，大火炸，下宽油，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、芹菜、油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
油烧热后 ，加适量油 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；
2、芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、倒入鳝段 ，