冯师傅介绍 ，龙涓老菜无论是美味下饭 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘都是安溪不错的选择 。以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的美味必备品。在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，发出“咕咚 、菜飘是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓 、
我县盛产芥菜，随着社会发展 ，”李培和说 ，回乡探亲时，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸 、不说太远 ，白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，晾晒 、风味独特，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不少旅居在外的乡人 ，作为常年佐餐之用 。
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头 、用力要均匀 、掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。而久负盛名。他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这样才好腌制 。就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干炖五花肉 、不渗水，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香，烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。有晒干腌制的咸菜干 。菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜、可隔绝空气 。学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，葱头，黄叶用来养猪 ，注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了，盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、日前 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。底叶 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，不论是菜还是汤，让芥菜充分吸收盐分 ，家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆，有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校 ，加入生姜 、以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。现在是收芥菜腌制的好时机。并腌制咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，五花肉 。柔和，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，俗称“吐气” 。自古以来 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，贮存等工序。秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，味道发甜 。