一个让你辣嘴，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，短暂的理揭 ，它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、理解了这一点  ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合 ，酸奶或油脂类食物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时，一个让你上头，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。