5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹则多是猪肉烧烤 、清炖等烹调方式 。个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，很适合炸 、猪肉爆等烹调方式 。个部比如红烧猪蹄等 。位适爆、合烹酱、猪肉且肥瘦不分 ，个部多用于炒 、位适“弹子肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、骨 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。多用于酱、而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉 ，炖、肉丝较长，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、扒猪脸等 。熘 、炒等烹调方式 。呈现出五花三层，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、“扁担肉” ，筋 、炸 、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩，炖 、“槽头肉” ，煮制等。熘 、炒等烹调方式，适用于爆 、猪蹄只有皮 、煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧、它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、这部分肉有老筋，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。煮或制冻 。适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等。可以选择红烧 、红烧 、焖等，
小排骨也属于夹心肉，这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、清炖等做法 ，当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。红烧 、这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，