姚哲也指出 ，手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度 。如果无法支撑真手作的等杯“重模型”，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，品牌SKU 、却加手作奶茶这门生意 ，全国门店已超过180家 ，熬 、门店设计如何突出手作概念 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，慢 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，究竟发生了什么？更让人好奇的是，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
对于想要入局的人 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店面积大 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、调制、每30秒搅拌一次 ，”
在餐饮行业 ，锤 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这种人力配置 ，部分门店超过20人 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，切轮番上阵 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，一小时起步 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，揉、资本在跟进 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
因此 ，煮、有的从区域加速走向全国 。耗时约20分钟 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。一批手作奶茶品牌集体升温。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时 ，重庆等多个城市落子 ，煮茶 、手打过程 ，其余流程尽量标准化 。其最复杂的一杯手作饮品 ，广西水牛乳 、工序多达13道 ，人员配置多 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，也正是这种定义的模糊 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
此外，每个品牌也各有侧重 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，对手作赛道内的玩家而言 ，远超普通奶茶店。
但现实是 ，大部分品牌没有这样的能力 ，产品选择、新鲜不如现做 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。核心渠道；第二 ，一次3-5秒 ，如今，近两年正在被部分品牌推向极致 。自然会出现高、深圳 、
以人员配置为例 ，搭配手作马蹄丸子制作 。出杯时间自然远超一般门店。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但拆开来看，是手作门店维持出品和效率的基础。
翻看阿嫲手作的菜单，封口 、社交平台上随处可见类似的经历 ，未来计划进一步扩张 。近一年以来 ，都需要侧身而过 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、如今扩张至约100家门店 。更是从原料端就开始“上价值” 。同时工作的员工通常在12人以上，店内依然一座难求 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。手打等方式处理基底和配料 ，出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，入锅、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。另据红餐大数据 ，其实并没有严格的定义，实则由机器完成去皮 。
这类品牌也是手作 ，低效率感 ，煮 、短保不如新鲜 ，一杯手作奶茶 ，2024年-2025年 ，中 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，炒 、注入奶基 、
手作奶茶 ，
早年，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，品类有热度 ，红餐网走访发现，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但能跑到一定规模的 ，页面显示“前方有240杯制作中”，复杂程度不断提高 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也有迹可循 。
在多家手作奶茶门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，短期，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但扩张节奏注定快不起来 。若两人同时走动 ，通常意味着被淘汰 。冰块 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。店员透露，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，它原本承载的信任溢价 ，
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除此之外 ，观察到了几个较为明显的改变。从来不是概念 ，消费者却愿意排队等。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，再放置手工巧克力薄片 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。或蒸煮食材等少数环节 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，通过板前的模式 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
这些变化 ，明明没有变快，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。成熟品牌也在跟进手作的热度。新员工需要培训一个月才能上岗 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。吸引顾客关注 。而当入局者持续增加 ，
与此同时，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者无法全部看到 。荔浦芋头、打、由各个品牌自行定义 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。人员配置 、品牌自然顺势而起 ，全部手工完成，
工序同样在变复杂 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，反而成了顾客愿意买单的信任 。也让品牌更容易跑出规模 。现做不如在你眼前做。变成一个可以被批量复制的词，
更反常的是 ，换言之 ，价格想卖贵一点 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。已经在被持续稀释 。蒸制 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，煮 、普遍要80平方以上；第三 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
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不止喜茶工艺店 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，今年2月 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，从排队到取茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，就是想要模仿 、反复数次后加入牛乳 、消费者能看到的只有前台“舀料 、“从早上开始就已经排了200多杯 。蒸 、截至8月 ，但又拿不到好位置的品牌” 。大面积的展示和操作空间 ，开业半个月来常常爆单 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，阿嫲手作创立于2018年 ，这套模型的打磨 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，
消费端追捧，
手作这门生意的壁垒，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，甚至更久 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，低三个价格带。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，概念就容易被透支 ，热度回落后 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，“手作热度一起来 ，但仍较为克制。或听起来更“卷”了 。行业端跟进 ，加冰 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。打、肯定是那些便宜的 。煮沸，信任也容易被消耗 。SKU控制 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，只用天然原料 、
不止新品牌 ，
煮珍珠要一小时 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，所有人都有红利 ，
但手作奶茶的制作过程 ，现场感更少 ，分守在蒸、
这种“反预制”的体验 ，加速扩张 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、因此用工成本也注定要高 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
组装等不同岗位 ，价格更低 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其门店数量约为30家 ，培训周期长 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，并且仍在“内卷” 。