相传三百多年前 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食为了去除硝的历史味道 ，香味立刻飘到街上 。水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉，是美食驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，用清水漂洗 。不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉”。反而肉板结实，也被香味吸引止步。不能吃 。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、此后 ，准备过几天再食用 ，色泽红润 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝、连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，但他万万没有想到，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴”
、再经开水锅中焯水
，从此
，都觉得滋味异常鲜美
。并当即在店里吃了起来。故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。如“眼镜肴”
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，店主妻子一边捞出猪蹄
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，