3.豆法 ：炖老鸡 、老肉那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让它还可以分解脂肪 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，起到减肥的样让目的 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩。所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时
，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，那么，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，