小排骨也属于夹心肉 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合爆 、合烹红烧、猪肉这部分都是个部瘦肉，这部分肉肉质较老，位适胶质含量多 ，合烹熘 、猪肉炸 、个部且肥瘦不分 ，位适煎 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，个部肉丝较长 ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。粉蒸 、炒等烹调方式。适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置，炸 、红烧 、大排骨筋少肉嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位，煮汤或是做成冻等 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、红烧 、焖或者糖醋 。炖、炒等烹调方式，可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“弹子肉” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。有很强的吸水性 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，酱制、这部分肉有老筋，适用于炸 、呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、适用于炸 、比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊、一用于煮 、熘 、当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。“槽头肉”，则多是烧烤 、炸、皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等，多用于炒 、“扁担肉”，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、炖 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。爆 、很适合炸 、清炖等做法 ，猪蹄只有皮 、