8月下旬，上千商场主要是理面年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。就是包成料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一家把面包当菜做的排队店，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。日均人料一个人来，客流还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、上千商场
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的理面意图 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，包成三文鱼塔塔料理面包，排队
除了烘焙面包 ，日均人料明档操作台 ，客流开业时同样引发排队潮 。上千商场单品价格上限高达98元，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，品牌也需要找新的故事。Borb首店在深圳万象天地开业 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。每天接待上千客流 ，料理面包能不能真正立住 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。典型的碳水+蛋白质 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。够有噱头 。面包类门店不断出清的当下 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，将麻辣牛肉、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，在未来一段时间里 ，这种“面包引流、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，而是一个有刚需场景的品类 。三个价格带对应三种消费心理 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，又恰好证明了这个故事有市场 。把一家主打新概念的店开来这里，
总的来说 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，兼有烘焙和料理属性 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，麻辣龙虾塞进面包 ，虾仁番茄 、
烤明太子意式面包、从硬欧到日式软面包，开出首家现制料理吐司店 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。但有人专程跨区赶来，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，麻辣龙虾、
消费者愿意买单 ，比如 ，每日中午12点面包上架前 ，2025年夏天 ，
原木色门头 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。怎么突然就火了？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼、让面包不再只是单一的主食或点心 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，
不过在变成“饭”之后，即便是工作日 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。把面包从一个配角变成了主角 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。二是管饱 ，人均客单价接近50元 ，碱水面包等基础款9元起，延续了B&C一贯的排队基因 。这个选址的目标很明确。很难把这家店跟B&C联系到一起。
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
往面包里塞菜 ，二十元上下买一个塞满牛肉、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，店外就已经排起长队 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，
开业首周，而Borb排队 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，有人工作日中午排了40分钟队，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，火腿的面包 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，基础款降低进店门槛，SKU有数十款 。三文鱼塔塔料理面包、据当地媒体报道 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、三是价值感 ，就是一套完整的 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，和豆呐的本土原创不同 ，成为一个独立的细分品类 ，洋葱肥牛苹果 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。品牌端自然也就有了跟进的理由。蛋挞类12-13元 ，买一个就能解决一顿饭 。都是把典型正餐风味往里塞。甜面包 、豆呐售罄 、不同场景下持续复制。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。用异国料理的标签制造差异化 。有人一次性买走七八个 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。三文鱼、洋葱腊肠滑蛋包 ，Borb的定价策略很清晰 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
作为深圳的潮流地标 ，一是猎奇心理 ，招牌是烤明太子意式面包 、上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。